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セルフィユ

パセリよりもやわらかい若草色葉で”美食派のパセリ”とよばれるほど、デリケートな香りがします。
フランスではセルフィユ、イギリスではチャービルとよばれています。
フランス料理に良く使われる「フィーヌ・セレブ」は、セルフィユ・タラゴン・シブーレットなどのみじん切りを合わせて調合したもので、オムレツの中に入れると、とてもおいしいものです。ショートケーキの上にちょこんと飾ってある緑の葉はセルフィユが多いです。